飲食街——「辛」鮮正湘菜

(綜合報道)隨港鐵西港島正式通車，愈來愈多人到西環覓食，但區內美食店多以西餐廳、咖啡小館為主，及至近日竟在西寶城後面，發現一家新湖南菜館，打開店門，一陣香味撲鼻而來，店內供應正宗湖南菜，香辣兼備，保證吃得過癮！　　「吃辣很容易上癮！」上前招呼的店員笑說，眼看鄰桌放滿紅彤彤辣菜，小記未吃已滲出汗水，然而辣這回事，實有無形魔力，正如店員所言，愈辣愈想吃，怕受不了，那就將解辣凍飲大口喝下去，一起痛快享用。　　位於西環的湘聚小廚，開業不久，主打中國八大菜系之一湖南菜，又稱為湘菜，兼備香、酸、辣風味。餐廳老闆是湖南人，老闆娘為東北人，兩夫婦同樣從事教育工作，在西環居住多年，有感附近缺少家鄉風味菜館，看見港鐵西港島通車，於是萌生開設餐廳的念頭，讓更多人能嘗到真正湖南菜的味道。餐廳大廚是湖南人，有十多年入廚經驗，作風低調，不願意透露姓名。老闆娘表示，師傅曾在一家獲米芝蓮推介湖南菜館工作，在新店開業前，更親身到湖南拜訪當地大廚切磋，務求將最正宗味道帶給客人。　　品嘗湖南菜，不少得著名剁椒魚頭，店內招牌雙色魚頭，客人可以一次過嘗到兩種不同辣味。師傅從街市購買特大新鮮鯇魚頭，所用紅辣椒和青辣椒，預先放入罈內醃製五十日，除去辣椒本身草青味，然後切碎炒香，分別鋪在魚頭上，加入蠔油蒸煮。蒸好雙色魚頭，一邊紅彤彤，一邊呈金黃，前者麻辣香口，後者辣勁厲害而帶酸，入口鮮香美味，佐飯一流。　　除魚頭外，必試還有小炒香乾，選用的湖南豆乾，較一般豆乾濕潤滑溜，以、蒜、湖南椒、指天椒炒成，散發香氣，入口豆味濃郁，簡單可口。湖南有不少乾鍋菜式，當中乾鍋肥腸製作殊不簡單，師傅將肥腸洗淨後，燜煮數小時，然後加入唐芹、大蒜、蒜芯、乾等炒香，再轉至乾鍋上，吃時以火加熱，軟腍肥腸香氣四散，十分惹味。　　

文章來源：http://ift.tt/1zU5XUa