法國五月阿爾薩斯「味」力

(綜合報道)(星島日報報道)一年一度的《法國五月美食節》將至，全城多家高級餐廳都有參與活動，一如以往，每年美食節都以指定法國區份做主題，今年輪到港人熟悉的阿爾薩斯區，這里出產的白葡萄酒舉世知名，但大家對當地菜式認識多少？跟小記一起往城中餐廳探索吧！　　位於法國東部的阿爾薩斯區（Alsace），與德國及瑞士接壤，人口不足二百萬，屬法國最小面積的省區，不過迷人的鄉鎮小屋、山川景色及芳香美酒令這區舉世知名。提起當地傳統美食酸菜配豬肉薯仔（Choucroute Garnie），很多人反應像小記一樣，這是德國酸菜（Sauerkraut）？對，阿爾薩斯人經常吃香腸，也喜歡酸菜、啤酒。　　細數歷史，土地肥沃的阿爾薩斯，自古是各國必爭之地，經過多個王朝統治，與法國及德國關係千絲萬縷，憑美食已可見一斑。阿爾薩斯部分菜式如麵食（Spaetzle）、白酒燉肉鍋（Baeckeoffe）賣相便像德國菜般粗豪。小記獲阿爾薩斯朋友告知，德國人愛吃的黑森林蛋糕及聖誕蛋糕（Stollen）、啤酒節名物蝴蝶形麵包Pretzel，在當地餐廳隨處可見，據說後者更發源於阿爾薩斯。　　為迎接《法國五月美食節》，坊間多家法國菜館推出阿爾薩斯菜式，例如中環九如坊的Le Port Parfumé供應油封豬腩、豬腿配酸菜。這種自家醃製的酸菜在阿爾薩斯是家常菜式，最常配香腸、豬肉及魚，做法是把椰菜刨絲，用醋及糖醃製，酸甜味道可中和肉葷油膩。　　另一家法國小餐館Plat du Jour除酸菜配豬肉，還有當地鵝肝製成的凍批、以Riesling炮製的白酒燉雞及酒浸香梨配燕麥片。阿爾薩斯人還愛吃Tarte Flambée（又名Flammekueche），這貌似薄餅的烤餅，在麵糰上加入酸忌廉，煙肉及洋葱焗成，帶瑞士風味的還會加上Emmental芝士或Gruyere、Munster芝士及蘑菇烘焗，香港半島酒店的法國菜館GADDI'S於5月份供應此菜。　　阿爾薩斯位於孚日山脈（Vosges Mountains）及萊茵河中間，山脈可阻隔雨水侵襲，加上陽光充足、炎熱乾燥的半大陸性氣候，種出優秀葡萄品種。阿爾薩斯面積不算大，卻擁有十三種地質結構，大部分葡萄樹種植在四至五種不同岩石組成土壤上，能釀出香氣複雜、豐富果味帶微酸的葡萄酒。　　香港康得思酒店的Alibi餐廳引入阿爾薩斯葡萄酒，品酒師Alan表示，港人較喜歡區內Riesling及Gewu：rztraminer兩種葡萄，前者果香味豐富，乾身而酸度充足，跟德國Riesling相似。後者名字難讀，中文名為瓊瑤漿，除帶柑橘和鮮花香味，還有荔枝甜味。繼香檳後，阿爾薩斯的氣泡酒最受法國人歡迎，採用傳統二次發酵法，用Pinot Blanc為基底，加入Pinot Gris、 Pinot Noir或Riesling釀製。

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