釜山 DIY美味魚糕

(綜合報道)香港人愛隨街「拮魚蛋」，新鮮熱辣蘸上咖喱汁吃，最是美味！其實韓國人同樣愛這一套，尤其南部港口城市釜山（Busan），昔日漁民愛將魚肉打成魚糕，放湯或蒸熟來吃，逐漸變作人氣街頭美食，開店逾五十年的古來思魚糕店更將其升格為精緻美食，並設DIY體驗，讓一般遊客都可一嘗自製魚糕滋味！　　走在韓國街頭，尤其是入夜後才開店的路邊食檔，不難發現不少冒熱氣的小店前面總是圍滿一堆人，開懷大嚼剛烚好的熱燙魚糕（像日本的天婦羅或台灣的甜不辣），一串接一串，吃個不亦樂乎。這些韓國魚糕，論質素又以釜山出產的為最高，當地人稱為Eomuk，據說凡標上「釜山魚糕」者，魚肉含量必須達到百分之七十以上，非常嚴謹！原來釜山正是韓國目前最大及最繁忙的港口城市，魚產量豐富，對魚肉製品的用料當然不吝嗇，以前在平民食街如釜田市場內，便有不少魚販售賣自家製魚糕，古來思魚糕店（Goraesa）的總店便在1963年於釜田市場創立，將平民街頭美食引入店鋪，經營起極具規模的魚糕製作。　　古來思魚糕與另一家三珍魚糕，可算平分了釜山的魚糕消費市場，只是早前韓國人氣節目《超人回來了》，韓星宋一國帶自己的三胞胎兒子大韓、民國及萬歲來到古來思的海雲台分店拍攝，旋即令該店成為追星族的朝聖地。甫踏出地鐵海雲台站5號出口，已看見古來思店前面的多串巨大魚糕裝飾，十分誘人！該店店面設計時尚，樓高兩層，地下是賣店，樓上則設有魚糕DIY體驗室，可愛的三胞胎便曾在此大顯身手，自製魚糕，我們當然不能錯過。基於生原因，大家都要先穿上圍裙及帽子，洗淨雙手才能接觸桌上的製作器具。製作魚糕其實很簡單，各人面前都準備了三團早已打好的魚肉，我們只須跟導師示範，用刀身先將魚肉再輕輕拍打，便可放入模具中，弄成一塊整齊的四方形魚餅，然後用刀尖輕輕將魚餅邊緣刮起，弄成卷狀即可，這正是最困難的部分，因為若力度有偏差，魚肉便會黏刀身，難以成形！至於弄好的魚卷會即時放進爐內蒸熟，等候約二十分鐘便可品嘗。　　等候時，大家不妨趁機到處參觀，像體驗室的櫥窗一帶便放滿精美模型，展示魚糕製作的各個步驟，由漁民出海捕魚，到將鮮魚打成糕及入鍋蒸煮等，一件看似簡單的食物，其實動用了不少人力、物力製成，大家真的要好好珍惜！約二十分鐘後，我們的魚糕蒸好了，熱騰騰的冒煙，魚肉看來更晶瑩，急不及待取起一塊品嘗，由於魚肉新鮮，加上古來思向來堅持不加防腐劑及麵粉製作魚糕，吃起來魚味十足，啖啖爽滑，毋須蘸醬汁已極美味。　　若嫌不夠，樓下賣店還有數十款魚糕可即買即吃，人氣選擇包括鮑魚味、大蝦味及芝士味，特別是前者更以原隻鮮鮑配合魚糕製成，超豪超鮮美，每隻售約66港元，雖是全場最貴的選擇之一，卻很值得一試。須留意堂食全為自助形式，顧客選好魚糕後須先行結帳。若想美味點，可用店內的微波爐將魚糕微微翻熱，吃來更是熱辣彈牙，另也可蘸甜辣醬進食，又是另一番風味。　　 以鮮魚肉製作的魚糕，甜美彈牙，難怪大人及小朋友都愛吃！然而卻非所有魚肉製品都能得到普羅大眾接受，好像韓國全羅南道的一道魚類名菜「三合」，以發酵生鰩魚片（即魔鬼魚）配上烤豬肉塊及泡菜同吃，看來很普通，卻非人人受得了，連自問「接受能力頗高」的筆者都只能嘆句：無福消受！　　若要將三合歸類，可與榴槤、臭豆腐及納豆等「極端」食物並列，甚至成為霸主，有人甚至認為其臭味相當於納豆的一百倍！筆者的親身體驗是當嘗試將三合送到口邊準備吃時，那陣強烈的阿摩尼亞味（俗稱尿味）嗆得我只能即時將其丟開，別說我失禮，臭不可當，真的受不了！　　同桌友人卻大膽地吃了一塊，還說愈咬愈有味，有說韓國男人要吃下這道菜才算是真漢子，大家夠膽挑戰嗎？

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