大Guide小食——蘇豪玩味火燄Crepe

【星島日報報道】中環蘇豪是美食集中地，開有不少高級餐館，最近有新成員加入，卻是主打法式薄餅的小店Insta Crepes，老闆Sam曾任職高級餐廳，後得法籍大廚指點，精研法式鹹、甜薄餅，香薄柔軟，十足十法式風味！　　新店老闆Sam原本任職高級餐廳，與好友法籍大廚Rodolf經常交換入廚心得，對方更傾囊傳授製作法式薄餅秘訣，有法菜底子的Sam，很快掌握技巧，加上他懂得設計和攝影，於是一身兼數職，由室內設計、餐牌設計以至入廚，均一手包辦。　　法式薄餅分為鹹、甜兩款，鹹味叫Galette，以麵粉、蕎麥麵粉、牛奶、雞蛋、鹽和蜜糖製成麵糰，於雪櫃冷藏一晚，以便成品更軟熟。甜味稱為Crepe，以麵粉、牛奶、糖、雞蛋、雲呢嗱油與冧酒製成，不會像Galette摺疊四邊，薄餅也會造得比較薄。Sam為造出傳統法式薄餅，麵粉、芝士和火腿都用上法國貨，其他配料則選用新鮮食材。記者試吃了The Basic，材料包括雞蛋、Emmental芝士和火腿，Sam先在鐵板塗上豬肉脂肪，倒入粉漿便不會黏鐵板，然後緩緩推開粉漿，煎好後薄而柔軟，相當考工夫。薄餅軟綿中帶煙韌，沾上蛋漿享用，鹹香鮮味，當中還有一個小秘訣，「不論鹹味或甜味薄餅，我都會加入少許海鹽，增加風味。」　　富玩味的Crepre Suzie設有「點火」環節，Sam在鍋內加熱冧酒燃起火燄，在客人面前將冧酒淋上薄餅，焦糖橙和橙果醬添上香醇酒味，散發陣陣焦香氣息，甜薄餅入口比較像Pancake，質感香軟細膩。小店除法式薄餅，還有意粉、沙律和炸雞等供應，售價不貴，在中環區來說相當抵食。　　地址：中環蘇豪伊利近街63號地鋪　　查詢：2810 9600　　同區的Paradis最近推出全新餐單，由新任行政總廚Chef Wes Long主理，Wes曾被時尚網站《Refinery29》選為「Best of 30 Under 30」，實力非凡。新餐單洋溢加勒比海的陽光氣息，香甜、辛辣又芳香。好像前菜Seared Scallop（香煎帶子配粟米、番紅花、菠菜及意大利薯粉粒），甜美粟米襯托出帶子的鮮香，菠菜又帶來清新感覺。　　主菜可選Jerk-Roasted Pork Presa，即辛香烤豬配菊芋、彩色甜菜及百里香汁，豬肉香嫩細緻，又有甜菜清香，柔滑不膩。愛好海鮮的大可選擇Grilled Mahi Mahi，即烤鯕鰍（鬼頭刀魚）配紅木醬、香菇、青豆豆苗沙律及蒔蘿檸檬油醬，魚肉細軟香滑，味道酸香，令人胃口大開。　　地址：中環雲咸街46至48號3樓　　查詢：3182 0105睇更多

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