尋找檳城美食——拿督帶隊

【星島日報報道】馬來西亞檳城素有「東方花園」美譽，名字由來跟早期島上種滿檳榔樹有關。在不少旅客眼中，當地在上世紀九十年代，已是星馬旅行團的行程重點，近年再因舊區的塗鴉熱潮而捲土重來，今次我有幸得「拿督」黃士心親自領遊，更嘗遍城中美食！　　檳城（Penang）是由小島「檳島」及對岸與東馬大陸相連的「威省」而組成，而一般旅行社大多主要暢遊檳島的部分，像今次我隨團來訪，便主要入住鄰近喬治市的海灣酒店，方便暢遊附近景點。　　去年康泰旅行社的老闆黃士心，獲檳省首席部長的大力推薦封為拿督，以表揚他三十多年來為這兒的旅遊業所付出的貢獻，黃士心為表達心意，這次便聯同太太親自率團，重遊這個他相當熟悉的美食之都。既以美食聞名，團隊自然由早到晚吃個不停，當中予我感受最深的，便是在升旗山頂的一頓法國菜。　　這家叫David Brown's的餐廳，位於山頂廣場上的山坡，名字是紀念英國植物學家David Brown而命名，據悉他曾在這里設立植物研究所，正是後世人所稱頌的豆蔻之父。在英國殖民時代，對檳城影響深遠的Captain Francis Light亦曾居住在這大屋內，他的草莓園小溫室至今仍保持良好。餐廳的風景稱得上是升旗山之最，愈是走上階梯，山下萬家燈火的景觀便愈清晰，中層是平台酒吧，最高層就是大屋，大屋前更建有水池花圃。餐廳主理法國菜，水準與賣相皆不錯，四道菜晚餐約98馬幣（約181港元），環境浪漫適合二人世界。　　來到檳城，不容錯過的還有正宗娘惹菜。娘惹菜最早流行於檳城、馬六甲及新加坡一帶，由於娘惹乃指與馬拉人通婚的中國女性，因此可想像到娘惹菜其實是糅合馬拉菜與中國菜的特色，口味偏濃，例如會使用很多香料、咖喱、喇沙汁作調味。事實上我以前就不太懂得欣賞娘惹菜，覺得甜味太重，但今趟到訪的這家Perut Rumah Nyonya Cuisine則叫我驚喜，首先餐廳內裝修得像一間古老大宅，設有中庭與幾間大廳等，中庭保持着透光度，牆上掛滿植物，至於其他的大廳則用上很多古老的餐具來裝飾，恍如置身於上世紀二、三十年代的大宅內用餐。　　這里的菜式甚為傳統，其中一道小炒Ju Hu Char，是將蘿蔔絲、蝦乾絲、魷魚絲等炒作一碟的美食，可用生菜包裹餡料同吃，味道清甜帶鹹香。另一特色菜叫Otak Otak，其實是蕉葉包裹着咖喱糕、香料等混合魚塊一齊蒸，切開後是啫喱狀的肉，用來送飯最可口。此外，娘惹式的炒飯亦令我難忘，最後記得點些甜品，如炸香蕉、椰汁黑糯米粥等，均屬佳品。　　除了正餐，我們還吃過不少精美糕點所炮製的下午茶，包括在張弼士故居的二樓客廳，享用了大會特別安排的娘惹糕點及喇沙米線。原來張弼士故居客廳平日並不開放，但因拿督的關係，我們獲得厚待，倒教我真正領略到何謂江湖地位。　　提到娘惹式的喇沙米線，相比新加坡式的喇沙，偏重酸甜味，例如在材料配菜方面，以蘿蔔絲、青瓜絲、薑絲等為主，有時會配以蝦仁、魚片，但卻鮮有配雞蛋及螄蚶。至於色彩繽紛的糕點，各有不同的口味，原材料常見有糯米、米、木薯粉等，另會用上如班蘭葉（Pandan）、椰漿、椰絲、紅豆、綠豆、花生等，製成品有種五顏六色的感覺，我覺得送香片茶最為合適。　　這幢藍色的大宅，當地人稱為藍屋，建於1880年，是著名華僑張弼士的故居。他是位商人，在世界各地很多唐人地區都留有足迹，在檳城興建的這所大宅，內有多達三十八間房，五個庭院及七條樓梯。此屋最美之處是外牆及簷上的浮雕，全部出自中國師傅的精湛手工，2000年經過修復，成為今天的模樣。　　有人說要了解一個地方的飲食文化，最好是走到最地道的街市，而此話同樣適用於檳城。這里有不少熟食中心，亦即當地人稱的Hawker Center，在喬治市最佳的熟食中心就是新世界美食坊，不少團隊都喜歡來品嘗地道美食，今次經由黃士心帶路，又怎能錯過？　　此美食坊光線充足之餘也夠通風，約三十檔攤位食品種類應有盡有，當中包括福建麵、煎蠔餅、炒粿條、魚蛋河、雲吞麵、咖喱麵、海南雞飯、沙嗲串燒、印度薄餅、紅豆冰、椰青汁、珍多冰，總之放滿餐桌，大家完全停不了口，感覺非常滿足。　　席間導遊還跟我們說，新世界美食坊是很多老檳城人的回憶，在這個市中心的位置，能吃到地道風味實不容易，像檳城市中心的建築物都是受保護的，不能隨便清拆，他們都很珍惜舊的風情。後來拿督黃士心亦告知，原來他與太太當年度蜜月也以檳城作為目的地，所以特別有感情，覺得就算再華麗的餐廳，都不及這兒的一碗雲吞麵吧。睇更多

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